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HamBURGER mit Matjes Salsa
Sandra König
Rezept für 4 Stück:
- 4 Schulstad Bakery Solutions Steakhouse Pepper Bun
- 200g Nduja Calabrese
- 200g Homann vegane Mayo
- Senf
- 1 Biozitrone
- 500g Entrecote
- Steak Pfeffer
- 4 Eier
- Ein paar Blätter Lollo Bianco oder Blutampfer
Für die Matjes-Salsa:
- 200g Matjesfilets, in feinen Würfeln
- ½ säuerlicher Apfel, in feinen Würfeln
- 1/3 Salatgurke, entkernt und in feinen Würfeln
- Burger-Gurken, in feinen Würfeln
- 1 Schalotte, in feinen Würfeln
- 2 EL Homann vegane Mayo
- 1 TL frischer Dill oder getrocknet
- 2 EL Gurkenrelish
Für die gepickelten Radieschen:
- 1 Bund Radieschen
- 200ml Apfelessig
- 200ml Apfelsaft
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Nordic Flair von Wiberg
- 1 rote Chilischote
ZUBEREITUNG
Am Vortag: Die Radieschen in feine Scheiben hobeln und Chili in feine Ringe schneiden. Beides vermischen, in ein Einmachglas schichten. Apfelsaft und Essig erhitzen, mit Zucker und Nordic Flair verrühren und über die Radieschen gießen. Glas zuschrauben und schütteln.
Sauce: Nduja Calabrese zerbröckeln und in einer Pfanne bei wenig Hitze auslassen, bis das Fett austritt. In ein Sieb geben und das Fett abseihen. Das Fett aufbewahren. Die ausgelassenen Stücke mit Homann veganer Mayo, Senf, Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft zu einer Sauce rühren. Wenn die Sauce zu fest ist, etwas Gurkenwasser der Burgergurken dazugeben.
Matjes-Salsa: Alle gewürfelten Zutaten in eine Schüssel geben, aus Homann veganer Mayo, Dill und Gurkenrelish ein Dressing anrühren und zu den übrigen Zutaten geben. Fein-würzig abschmecken.
Das Entrecote würfeln, mit Steak-Pfeffer würzen und mit der groben Scheibe vom Fleischwolf wolfen. 4 Pattys mithilfe von passenden Dessertringen in Burger Bun-Größe formen.
Patties knusprig braten oder grillen. 4 Spiegeleier braten und Burger Buns anrösten.
Burger wie folgt zusammenbauen (von unten nach oben): Burger Bun-Unterseite, Chutney-Mayo-Sauce, Salatblatt, gepickelte Rote Bete, Patty, Spiegelei, Matjes-Salsa, noch ein Klecks Sauce. Mit der oberen Burger Bun-Hälfte abschließen. Falls nötig mit Holzspieß fixieren.
Dazu Pommes mit HOMANN Mayo.