High-Protein-Cheese-Burger

ZUBEREITUNG

High-Protein-Cheese-Burger mit Baconnaise, Süßkartoffelfritten mit veganem Wasabi-Dip:

Patty: Champignons vorsichtig waschen, auf Höhe des Hutansatzes den Stiel abschneiden und umgekehrt auf ein geöltes Backblech setzen, pfeffern . Im Backofen bei 190° 15 min. garen, anschließend kalt werden lassen. Champignons durch den Fleischwolf lassen. Würzen mit Sumach, Gewürzmischung „Maghreb“, Pfeffer, Kaffeeöl, Baldmony Kräutersalz und Chiliöl. Käse- oder Milchprotein, Maltodextrin und Umami zugeben. Modifizierte Stärke (E1422) bis zur gewünschten Konsistenz zugeben und quellen lassen. Dessertring in Größe des Buns mit der Masse füllen, glatt streichen und kalt stellen.

Baconnaise: 200g fetten Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Aus Eigelb, Senf und etwas Rapsöl Mayonnaise-Ansatz herstellen, mit dem ausgelassenen, abgekühlten gerade noch flüssigen Speck finalisieren. Mit Rauchsalz und Andaliman-Pfeffer abschmecken.

Große Ochsenherztomate (idealerweise im Durchmesser des Patties) hauchdünn aufschneiden.

Zucchini ebenfalls dünn, der Länge nach aufschneiden und auf dem Grillrost grillen und warm stellen.
Tropea-Zwiebel schälen und in ca.0,7 cm Scheiben schneiden, grillen und warm stellen.

Lollo Bionda waschen und trocken tupfen. Danish Crown Speckscheiben kross grillen.
Vegane-Wasabi-Creme (mit Homann vegane Majo) erstellen.
Süßkartoffel-Pommes in der Heißluftfritteuse backen.
Champignon-Patty braten, Ochsenherzscheibe auflegen und Ara Pro Cheddar belegen, kurz im Salamander überbacken. Schulstad Vollkorn Bun toasten, beide Seiten mit Baconaise bestreichen, Unterseite mit Lollo Bionda belegen, Patty mit zerlaufenem Cheddar anrichten, gerillte Tropea-Zwiebel aufsetzen, Homann Burger Sauce drapieren, gegrillter Speck und gegrillte Zucchinischeiben aufsetzen, mit Wadenbeinknochen vom Schwein fixieren.
Wasabi-Dip abfüllen, Süßkartoffel-Pommes in Korb anrichten.