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Surf & Turf Truffle Burger
Toni Tänzer
Tonis Eatery GmbH
Zutaten
- Schulstad Bakery Solutions Laugen Bun mit Sesam
- Arla® Pro Cheddar
Patty & Surf: 160 g
- Dry Aged Beef (80/20)
- 1 Riesengarnele (Black Tiger), roh, entdarmt
- 20 g Panko-Kokos-Mix
- 1 Ei, leicht verquirlt
- Salz
- Pfeffer
- Geräuchertes Paprikapulver
Chorizo-Trüffel-Tapenade:
- 40 g Chorizo (Haut abgezogen)
- 1 EL hausgemachte Trüffel-Spicy-Sauce.
Weitere Zutaten: 1 Scheibe Gouda, 4–5 Scheiben eingelegte Gurke, 1 EL Mango-Sauce (aus Mango, Limette, Chili, Ingwer), 1 EL knusprige Röstzwiebeln, optional: Rucola oder Microgreens.
ZUBEREITUNG
- Beef Patty: Dry Aged Beef locker zu einem Patty formen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Grill oder Gussplatte bei hoher Hitze beidseitig grillen (je ca. 2 Minuten). Käse darauf schmelzen lassen, kurz ruhen lassen.
- Chorizo-Trüffel-Tapenade: Chorizo-Haut entfernen, Wurst im Thermomix oder Mixer fein pürieren. Die warme Trüffel-Spicy-Sauce unterheben, bis eine aromatische, leicht cremige Tapenade entsteht. Warmhalten.
- Surf-Komponente: Riesengarnele in Ei und Panko-Kokos-Mix wenden. Goldbraun frittieren oder in Öl braten, anschließend kurz angrillen für Röstaroma.
- Bun & Aufbau: Brioche Bun buttern und toasten. Unterseite mit Mango-Sauce bestreichen. Darauf das geschmolzene Beef-Patty legen, Gurken und Röstzwiebeln hinzufügen. Eine großzügige Schicht Chorizo-Trüffel-Tapenade auftragen, Garnele on top – Bun-Deckel drauf.
- Finish: Optional mit einem Hauch Trüffelöl besprühen. Sofort heiß servieren – saftig, würzig, unvergesslich.
Charakter & Konzept: Der Surf & Turf Truffle Burger vereint Dry Aged Beef, Chorizo, Trüffel und exotische Mango zu einer vielschichtigen Geschmackskomposition. Ein Biss bringt dich direkt an den Grill des European Street Food Finals – kräftig, kreativ, Champion-würdig.