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Wagyu Royal WS
Sven Wetzig
Der Feldkoch
Zutaten
- Veganer Brioche mit Sesam
- Danish Crown Bacon-Scheiben
- 1 Wagyu-Patty
- 1 Scheibe Camembert oder Whisky-Käse
(Cheddarscheibe ca. 6 Stunden in Whisky eingelegt) - 1 Scheibe Fleischtomate
- 3 eingelegte Gurken (24 Stunden in Olivenöl, Weißweinessig und Knoblauch mariniert)
- 1 Ei
- 2 Scheiben Bacon
- ½ Gemüsezwiebel in Scheiben geschnitten
- Feldsalat
- Salz, geräuchertes Salz, geräuchertes Paprikapulver, Flüssigrauch, Rohrzucker
Mayonnaise
- 250 ml neutrales Öl
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Preiselbeeren
ZUBEREITUNG
Die geschnittenen Zwiebeln anschwitzen und mit Zucker karamellisieren, anschließend mit Salz abschmecken.
Das Patty scharf anbraten, nach dem Wenden mit Käse belegen und fertig braten lassen.
Das Spiegelei mit Flüssigrauch besprühen und mit geräuchertem Paprikapulver sowie Räuchersalz würzen.
Den Bacon anbraten.
Die Buns im Wagyufett anrösten.
Für die Mayonnaise alle Zutaten bis auf die Preiselbeeren vermischen und mit dem Pürierstab in einem schmalen, hohen Gefäß aufschlagen.
Die Hälfte der Masse abteilen und mit den Preiselbeeren vermengen.
Den Bun mit der „Natur-Mayonnaise“ bestreichen und mit Feldsalat belegen. Das Wagyu-Patty mit Käse kommt als Nächstes (bei Camembert kommt die Preiselbeer-Mayonnaise oben auf den Käse).
Darauf Zwiebeln, Ei, Bacon, Tomate und Gurke legen.
Fertig ist der geilste Burger!